VIN ET CUISINE
Faire un tour gastronomique au départ de la ferme Podere Pietreta, c'est avoir l'embarras du choix: le patrimoine œnologique, d'excellence absolue, voit plus de la moitié de la production réservée uniquement aux vins de qualité tandis que la tradition culinaire toscane reflète son origine paysanne et simple. C'est une gastronomie qui valorise la bonté des matières premières authentiques qui la composent et les noms d'acquacotta et de ribollita font déjà référence à une société rurale qui fait une vertu de nécessité.
La Cuisine
Acquacotta est une soupe avec des produits du jardin et du poulailler; la ribollita, quant à elle, est essentiellement composée de chou noir, de haricots et de pain: elle était souvent bouillie et consommée dans les jours suivant sa préparation. Parmi les soupes toscanes à ne pas oublier: la garmugia est une soupe à base de fèves, d'artichauts et de pois. 
La soupe lombarde est la recette toscane originale de la soupe aux haricots, qui a été offerte aux maîtres Comacine et aux autres travailleurs lombards au travail en Toscane.
Les haricots all’uccelletto méritants sont, par contre, sautés avec un peu de tomate et de sauge. La soupe du skid comprend des haricots, de la farine et du saindoux. L'utilisation du pain rassis pour donner de la force aux soupes est une autre constante des mauvaises traditions; c'est la base à la fois du pappa al pomodoro, avec une sauce à l'ail, du persil et du basilic, et de la panzanella, où l'amidon est combiné avec des salades à l'oignon et au céleri. Le pain toscan non salé (pain idiot) est très réputé, croquant et savoureux.
La tradition de la bruschetta (fettunta) est particulièrement inspirée dans cette région. Le pain est simplement assaisonné avec de la bonne huile toscane ou de l'anchois, du foie ou de la pâte d'olive.
Parmi les pâtes traditionnelles, les pici sont gros et assaisonnés de canard ou de miettes, de chapelure frite saupoudrée de piment. Les strozzapreti, typiques d'Arezzo et de Sienne, qui déjà dans leur nom font écho à l'anticléricalisme toscan bien connu, et la pappardelle, sont souvent assaisonnées de sauces au bois: lièvre, sanglier, canard et / ou champignons.
Parmi les seconds parcours, le jeu est roi: le sanglier scottiglia est un mets de la Maremme; traditionnel est le canard aux graines de fenouil avec pancetta; le faisan truffé est étonnant; giblet cibreo est une préparation originale de foies et crêtes de poulet. La buglione est à ne pas manquer: l'agneau, préalablement mariné au vin, est bouilli longtemps, dans une sauce au vin, à la tomate et au bouillon. Les épinards Stracotto con gli sont une excellente viande bouillie de veau et de muscle de bœuf dans un mélange avec des entrailles de poulet.
Le steak florentin est le steak italien par excellence préparé avec de la viande de Chianina. En réalité, c'est une découverte des Anglais vivant en Toscane. Le mot même steak est l'italianisation du steak de bœuf!
Amateurs de bonbons… ne manquez pas le brigidini, le panforte, aux amandes, miel, cannelle et clou de girofle, les cantucci séchés à tremper dans le vin santo, le gâteau de riz et le gâteau de ricciolina, un dessert typique de Radicofani. L'âme de la gastronomie toscane réside dans les produits typiques et les matières premières, car la Toscane a su protéger et célébrer la biodiversité. Très célèbres sont le jambon et la saucisse de sanglier, la longe de porc salée, le buristo, à base de tête et de couenne de porc bouillies et pressées, le pecorino des Crete Senesi, sec et intense, et celui de Pienza, mou car recouvert de boue d'huile.
Et puis encore le Marzolino ovino del Chianti le plus doux et le plus parfumé, le saindoux aromatique de Colonnata, le Finocchiona, le salami de porc parfumé au fenouil et au vin, la truffe blanche, la courgette aux mûres de Pisan et une série étonnante de qualité, avec des caractéristiques gustatives et olfactives distinctes et différentes, selon qu'il s'agit des collines siennoises, des collines Pisan, des collines Arezzo, de l'huile de la Lucchesia ou de la Lunigiana.
Les Grands Vins
Les grands rouges toscans ont été une force motrice dans l'évolution de l'œnologie italienne en une grande œnologie internationale. Les Super Toscans ont fortement contribué à l'affirmation de l'œnologie italienne à l'étranger comme œnologie de qualité. Le Chianti, savoureux et aux tanins veloutés, est un savant assemblage de Sangiovese, Canaiolo et Trebbiano Toscano: les versions Classic et Gran Riserva sont précieuses. Le Brunello di Montalcino, robuste, sec, chaud et persistant, est issu de raisins 100% Sangiovese.
Les autres DOCG d'excellence absolue sont le Vino Nobile di Montepulciano, rubis, éthéré et persistant et le Vernaccia di San Gimignano, jaune paille, sec et pénétrant. Ces dernières années, aux côtés des provinces historiques à vocation viticole, de grandes satisfactions sont venues de Grosseto avec Morellino di Scansano et Bianco di Pitigliano. Les autres excellents DOC sont Candia dei Monti Apuani, Montecucco et Montescudaio.
Chez Podere Pietreta, un vin rouge naturel d'une grande profondeur et typicité est produit.