ESSEN UND WEIN
Eine gastronomische Tour vom Bauernhaus Podere Pietreta aus zu unternehmen, bedeutet, die Qual der Wahl zu haben: Im Weinerbe von absoluter Exzellenz ist mehr als die Hälfte der Produktion nur Qualitätsweinen vorbehalten, während die toskanische kulinarische Tradition ihre bäuerliche und einfache Herkunft widerspiegelt.
Es ist eine Gastronomie, die die Güte der echten Rohstoffe erhöht, aus denen sie besteht, und die Namen von Acquacotta und Ribollita beziehen sich bereits auf eine ländliche Gesellschaft, die aus der Notwendigkeit eine Tugend macht.
Das Essen
Acquacotta ist die Suppe mit Produkten aus dem Garten und dem Hühnerstall; Ribollita hingegen besteht im Wesentlichen aus Schwarzkohl, Bohnen und Brot: Es wurde in den Tagen nach seiner Zubereitung oft gekocht und gegessen.
Unter den toskanischen Suppen nicht zu vergessen: Die Garmugia ist eine Suppe aus Saubohnen, Artischocken und Erbsen. Die lombardische Suppe ist das ursprüngliche toskanische Rezept für Bohnensuppe, das den Comacine-Meistern und anderen lombardischen Arbeitern bei der Arbeit in der Toskana angeboten wurde.
Die verdienten Bohnen 'All'uccelletto' werden jedoch mit etwas Tomate und Salbei gebraten. Die Suppe der Kufe enthält Bohnen, Mehl und Schmalz. Die Verwendung von abgestandenem Brot, um Suppen Kraft zu verleihen, ist eine weitere Konstante schlechter Traditionen. Es ist die Basis von Pappa al Pomodoro mit einer Sauce aus Knoblauch, Petersilie und Basilikum und Panzanella, bei der die Stärke mit Salaten mit Zwiebeln und Sellerie kombiniert wird. Das ungesalzene toskanische Brot (albernes Brot) ist sehr berühmt, knusprig und lecker.
Die Tradition der Bruschetta (Fettunta) ist in dieser Region besonders inspiriert. Das Brot wird einfach mit gutem toskanischem Öl gewürzt oder es wird Sardellen-, Leber- oder Olivenpaste verwendet.
Unter den traditionellen Nudeln sind Pici groß und werden mit Enten oder Krümeln serviert, gebratene Semmelbrösel mit Chili. Strozzapreti, typisch für Arezzo und Siena, die bereits in ihrem Namen den bekannten toskanischen Antiklerikalismus widerspiegeln, und Pappardelle werden häufig mit Holzsaucen gewürzt: Hase, Wildschwein, Ente und / oder Pilze.
Unter den zweiten Gängen haben Wild und Wild einen Ehrenplatz: Wildschwein-Scottiglia ist eine Delikatesse der Maremma; traditionell ist die Ente mit Fenchelsamen mit Pancetta; Der getrüffelte Fasan ist unglaublich; giblet cibreo ist eine originelle Zubereitung aus Hühnerleber und Wappen. Das Buglione darf nicht fehlen: Das zuvor mit Wein marinierte Lamm wird lange in einer Sauce mit Wein, Tomate und Brühe gekocht. Der Eintopf mit Spinat ist ein großartiges gekochtes Fleisch aus Kalbfleisch und Rindfleisch in einer Mischung mit Hühnchen-Eingeweiden.
Das Florentiner Steak ist das italienische Steak schlechthin, das mit Chianina-Fleisch zubereitet wird. In Wirklichkeit ist es eine Entdeckung der in der Toskana lebenden Engländer. Das Wort Steak ist die Italienisierung des Rindersteaks!
Liebhaber von Süßigkeiten… verpassen Sie nicht die Brigidini, die Panforte mit Mandeln, Honig, Zimt und Nelken, die getrockneten Cantucci, die in Vin Santo getaucht werden sollen, den Reiskuchen und den Ricciolina-Kuchen, ein typisches Dessert von Radicofani.
Die Seele der toskanischen Gastronomie sind die typischen Produkte und Rohstoffe, da die Toskana die biologische Vielfalt schützen und feiern konnte. Sehr berühmt sind der Schinken und die Wildschweinwurst, die gesalzene Schweinelende, der Buristo, basierend auf gekochtem und gepresstem Schweinekopf und der Schwarte, der Pecorino aus Kreta Senesi, trocken und intensiv, und der aus Pienza, weich, weil mit Schlamm bedeckt aus Öl.
Und dann wieder dem süßesten und wohlriechendsten Marzolino ovino del Chianti, dem aromatischen Schmalz von Colonnata, der Finocchiona, der mit Fenchel und Wein aromatisierten Schweinefleischsalami, dem weißen Trüffel, der Pisan-Brombeer-Zucchini und einer erstaunlichen Reihe von Qualität, mit ausgeprägtem und unterschiedlichem Geschmack und olfaktorischen Eigenschaften, je nachdem, ob es sich um die sienesischen Hügel, die pisanischen Hügel, die Arezzo-Hügel, Öl aus Lucchesia oder Lunigiana handelt.
Die großen Weine
Die großen toskanischen Roten waren eine treibende Kraft bei der Entwicklung der italienischen Önologie zur großen internationalen Önologie. Die Super Tuscans haben stark zur Bestätigung der italienischen Önologie im Ausland als Qualitätsönologie beigetragen. Der Chianti, herzhaft und mit samtigen Tanninen, ist eine sorgfältige Mischung aus Sangiovese, Canaiolo und Trebbiano Toscano: Die Versionen Classic und Gran Riserva sind wertvoll. Der Brunello di Montalcino, robust, trocken, warm und anhaltend, besteht zu 100% aus Sangiovese-Trauben.
Die anderen DOCGs von absoluter Exzellenz sind der Vino Nobile di Montepulciano, rubinrot, ätherisch und hartnäckig, und die Vernaccia di San Gimignano, strohgelb, trocken und durchdringend. In den letzten Jahren hat Grosseto neben den historischen Provinzen mit Weinberufung mit Morellino di Scansano und Bianco di Pitigliano große Befriedigungen erzielt. Andere ausgezeichnete DOCs sind Candia dei Monti Apuani, Montecucco und Montescudaio.
In Podere Pietreta wird ein natürlicher Rotwein von großer Tiefe und Typizität hergestellt.